只有在严重缺硼的情况下，才能观察到大头菜的叶片症状。叶片轻微卷曲和起皱，且异常笔直。如果在生长初期硼的供应非常有限，茎的可食用部分就不会发育，但如果供应不是很受限制，大头菜会进一步发育，但表面会粗糙而多水。